不知不覺(jué)21年考研黨全都投入到火熱的備考當(dāng)中了，各高校也陸續(xù)的發(fā)布了考試大綱，以便考生能夠根據(jù)考試目錄進(jìn)行有效的備考，小編為大家整理了“2021考研大綱：江蘇海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三2021年碩士研究生考試大綱及參考書(shū)目”的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！

淮海工學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》大綱

Ⅰ、考試說(shuō)明

1．參考教材

（1）何計(jì)國(guó)等，《食品衛(wèi)生學(xué)》（第一版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.01

（2）周才瓊等，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第二版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.08

（3）張水華主編，《食品分析》（第二版），中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.02

（4）領(lǐng)域當(dāng)前研究的熱點(diǎn)和前沿知識(shí)。

2．考試內(nèi)容比例

（1）題型比例

名詞解釋：24%

簡(jiǎn)答題：55%

論述（綜合）題：21%

（2）內(nèi)容比例

食品衛(wèi)生學(xué)占1/3；食品安全管理與法規(guī)占1/3；食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)占1/3。

Ⅱ、考試內(nèi)容：

一、食品衛(wèi)生學(xué)

（一）重要名詞

1.食品衛(wèi)生學(xué)

2.菌落總數(shù)

3.ADI

4.生物放大作用

5.食品安全性評(píng)價(jià)

6．食品的細(xì)菌菌相

7.食物中毒

8.HACCP

9.食品腐敗變質(zhì)

10.食品添加劑

11.大腸菌群

12.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

（二）重要知識(shí)點(diǎn)

1.簡(jiǎn)述食品細(xì)菌污染的危害、途徑和控制

2．什么是大腸菌群大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么

3．食品腐敗變質(zhì)的原因、過(guò)程、影響因素、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則

4.霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義和霉菌產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施

5.農(nóng)藥污染食品的途徑：

6．說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。

7.二惡英的污染來(lái)源及預(yù)防措施

8.試列舉一類食品，說(shuō)明其可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及控制措施

9.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及預(yù)防措施

10.請(qǐng)論述食品細(xì)菌性污染的防控措施。

11.食品衛(wèi)生管理的意義。

12.簡(jiǎn)述廠房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求。

13.簡(jiǎn)述食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及選擇毒性試驗(yàn)的原則。

二、食品安全管理與法規(guī)

（一）重要名詞

1.標(biāo)準(zhǔn)

2.標(biāo)準(zhǔn)化

3.廣義法律

4.法規(guī)

5.食品行政執(zhí)法

6.技術(shù)法規(guī)

7.第三方評(píng)定

8.有機(jī)食品

9．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

10．ISO標(biāo)準(zhǔn)

11．食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturingPractice）

12．CAC標(biāo)準(zhǔn)

13.食品法律法規(guī)

（二）重要知識(shí)點(diǎn)

1.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的特點(diǎn)及相互關(guān)系

2.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的作用

3.WTO/TBT在國(guó)際貿(mào)易中的作用

4.標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品質(zhì)量安全的關(guān)系

5.我國(guó)立法體制與法律體系

6.我國(guó)食品法律法規(guī)體系

7.食品法律法規(guī)制定應(yīng)遵循的原則與依據(jù)

8.食品行政執(zhí)法的特征

9.簡(jiǎn)述食品安全法立法意義

10.2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，被稱為“史上最嚴(yán)食品安全法”，其內(nèi)容體系是什么

11.食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容和準(zhǔn)入條件

12.ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證的程序

13.國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織有哪些

14.標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理

15.標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則

16.標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與依據(jù)

17.標(biāo)準(zhǔn)制定程序和方法步驟

18.簡(jiǎn)述構(gòu)成單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)的基本要素

19.簡(jiǎn)述ISO食品標(biāo)準(zhǔn)

20.簡(jiǎn)述國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及其作用

21.簡(jiǎn)述我國(guó)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則

22.簡(jiǎn)述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系

23.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中技術(shù)秘密問(wèn)題如何進(jìn)行處理

24.HACCP的概念是什么HACCP的基本原理有哪些

25.標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)具有怎樣的區(qū)別

三、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)

（一）重要概念

1.樣品采集的相關(guān)概念和制備

2.物理檢測(cè)相關(guān)概念

3.食用油脂的理化特性相關(guān)概念

4.灰分的相關(guān)概念

5.酸度的相關(guān)概念

（二）重要知識(shí)點(diǎn)

1.樣品采集的原則、方法，采樣的注意事項(xiàng)

2.樣品的預(yù)處理方法

3.水分測(cè)定的意義，水分測(cè)定方法的原理、步驟、注意事項(xiàng)

4.灰分的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)

5.酸度的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)

6.脂肪測(cè)定方法的原理、步驟和注意事項(xiàng)

7.直接滴定法、高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖的原理、步驟和注意事項(xiàng)；總糖的測(cè)定原理、步驟

8.蛋白質(zhì)測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)

9.氨基酸的定量測(cè)定的原理、步驟

10.水溶性維生素測(cè)定的原理、步驟

11.亞硝酸鹽、鈣離子及鐵離子測(cè)定的原理、步驟

原文標(biāo)題：入學(xué)考試考試大綱

原文鏈接：https://yjsc.jou.edu.cn/info/1003/1307.htm

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